Spice mix Cochinita Pibil (pulled pork)

Cochinita  betekent “varkentje” en Pibil is een  traditionele kooktechniek van de Maya’s waarbij in een ondergrondse oven wordt gegaard. Dit gerecht uit Yucatán, Mexico, heeft een dieprode kleur met aardse tonen, een lichte rooksmaak en een klein zuurtje.

Recept voor 4 porties
Meng de mix in een kom met 100ml sinaasappelsap tot een sausje. Neem 1,2 kg procureur of 1,5 kg riblap / schouderkarbonade. Snij in grote stukken en verwijder eventueel bot.  Marineer het vlees met de saus. Doe het vlees met nog eens 200ml sinaasappelsap in een pan. Kook 8 uur in een slowcooker op lage stand óf 4 tot 6 uur in een braadpan op laag vuur. Trek het vlees vervolgens in een schaal uit elkaar en voeg een paar lepels kookvocht toe. Serveer op taco’s (wraps) met rode uiringen en/of guacamole.  Serveertip: Don Cabron Macha de Dos Chiles saus.

Voedingswaarden per 100 gram        
Energie 947kJ (225kcal), vet 2g, waarvan verzadigd 0.3g, koolhydraten 37g, waarvan suikers 2g, eiwit 9g, zout 22g.

Ingrediënten
Annattozaad, zout, ui, knoflook, peper, komijn, oregano, kaneel, citroenpoeder, kruidnagel, siliciumoxide.

Inhoud: 32g

Instructie video (Instagram)